프로마주 월넛 레시피 - 햄이랑치즈랑

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제목	프로마주 월넛
작성자	대표 관리자 (ip:112.218.27.74)
평점 작성일 2012-04-24 14:59:57 추천 조회수 766 프로마주 월넛 강력 500g, 박력 400g, 호밀 100g 설탕 200g, 소금 20g, 생이스트 40g 물 450g, 전란 1개, 우유 50g 삶은호두 200g, 버터 30g 충전물 그뤼에르 제이 치즈 (적당량) 토핑물 파마산쉬레드치즈200g 모짜렐라쉬레드치즈 200g 믹 싱 저속 3분, 중속 2분, 유지투입 저속 2분 중속 3분, 중고속 1분 반죽온도 : 27도 1차발효 : 27~30도 습도 : 75~80% 시간 : 60분 분할중량 : 50g 성 형 그뤼에르치즈 20~30g 충전한다 팬닝시에 파마산쉬레드와 모짜렐라쉬레드를 1:1로 섞어 바닦에 깐다음 반죽을 올려 발효 시킨다. 2차발효 : 30~32도 습도 : 80~85% 발효 : 90~95% 굽 기 : 아랫 불 210도 윗 불 170도 시간 : 7~9분
첨부파일	wn.jpg , wt.png
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