쇼콜라 요구르트 무스

가또 쇼콜라
오븐 온도 상 170℃  하 160℃
굽는 시간 : 55분

커버처 58% 607g, 생크림 270g, 무염버터 405g, 노른자 337g, 흰자 675g , 설탕 675g, 박력분 270g,
코코아(22%) 135g, 베이킹 파우더 10g
1. 다크 초콜릿과 무염버터를 중탕물에 녹여준다.
2. 생크림과 노른자를 ①에 섞어 준다.
3. 흰자와 설탕으로 머랭을 만들어준다.
4. ③을 ②에 1/2 섞어준고 체친 가루류를 섞어준다음 나머지 머랭을 섞어준다.
5. 세르클(무스 틀) 가로57 세로 37사이즈에 ④를 패닝하고 굽는다.
6. 굽기 윗불 170℃ 밑불 160℃에 55분간 굽는다.
7. 가또 쇼콜라가 식으면 시럽을 바르고 준비해 둔다.

요거트 무스 만들기
크림치즈(끼리) 525g, 샤워크림 150g, 마스카폰 300g, 데어리젠 요구르트 프레인 150g, 무염버터 240g,
물 90g, 설탕 270g, 노른자 171g, 판젤라틴 20g, 생크림 750g, 모나크 트리플섹 52g, 레몬즙 50g
1. 크림치즈를 부드럽게 풀어준다.
2, ①에 샤워크림, 마스카포네, 부드러운 무염버터를 섞어준다.
3. ②에 요구르트 플레인과 레몬즙을 섞어준다.
4. 설탕과 물을 117도까지 끓이고 노른자를 휘핑하면서 파타봄브를 만들어준다.
5. ④에 ③을 섞어준다.
6. 찬물에 불린 판 젤라틴을 녹여서 ⑤반죽에 섞어준다.
7. 생크림과 트리플색을 80% 휘팡하여 위에 섞어준다.
8. 준비한 가또 쇼콜라 위에 채워준다음 냉동고에 넣고 굳힌다..

치즈 토핑크림 만들기
크림치즈(끼리) 200g, 무염버터 70g, 슈가파우더 100g, 샤워크림 30g, 생크림 40g,
데어리젠 요구르트 프레인 20g
1. 크림치즈를 부드럽게 풀어준다.
2. 버터를 섞어준다음 샤워크림, 데어리젠 요구르트 생크림을 섞어주고 슈가 파우더를 섞는다.

마무리
1. 가또 쇼콜라 위에 요거트 무스를 부어 굳힌다.
2. 치즈 토핑크림을 ①에 깔끔하게 아이싱한다.
4. 세르클(무스 틀)을 벗기고 8등분으로 재단해서 데코레이션한다.